João Paulo Frankenfeld (Casa 201),e Vanessa Rocha (Maria e o Boi),Chef do Ano e Chef Revelação,dão aulas esta semana — Foto: Leo Martins

RESUMO

GERADO EM: 22/08/2024 - 03:31

Chefs premiados ensinam no Rio Gastronomia

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Se assistir a programas de culinária na televisão é uma delícia,imagine ver cozinheiros consagrados em ação ao vivo e a cores? Um dos carros-chefes do Rio Gastronomia,as aulas nos auditórios Senac e Santander reúnem um time de profissionais que entregam,de bandeja,seus segredos para a plateia,que pode se inscrever na atividade uma hora antes. E é de bandeja literalmente,já que provinhas são distribuídas durante as aulas — as inscrições são feitas no local,uma hora antes.

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Entre os nomes que marcam presença esta semana estão João Paulo João Paulo Frankenfeld (Casa 201) e Vanessa Rocha (Maria e o Boi),eleitos pelo júri do Prêmio Rio Show de Gastronomia como Chef do Ano e Chef Revelação,respectivamente.

Vanessa,estreante na função de professora,vai apresentar nesta quinta-feira (22) uma receita quilombola.

— Vou trazer um pouco dessa fusão da chegada dos negros nigerianos aqui com os elementos que a comida ganhou no Brasil,como leite de coco e dendê— explica Vanessa.

O chef Rafa Costa e Silva ensina a preparar suas tostadas — Foto: Alex Ferro

No sábado (24),é a vez de Rafa Costa e Silva,à frente do Lasai,eleito Melhor Contemporâneo este ano,ensinar a preparar suas tostadas — que estão à venda no quiosque do chef no Rio Gastronomia,nas versões atum e avocado ou camarão (R$ 30 cada). No mesmo dia,Thomas Troisgros,que ganhou o prêmio de Melhor Custo-Benefício com seu Toto,chega para falar ao público de outro negócio seu,o T.T. Burger,que completa 11 anos. Na ocasião,ele lança,com Rafael Cavalieri,seu braço-direito na cozinha do T.T.,o livro "Hambúrguer de verdade" (Editora Senac),com receitas icônicas da marca. Na aula,a dupla ensina a preparar uma delas.

No domingo (25),os auditórios também contam com chefs premiados nesta e na última edição do Prêmio Rio Show. Chef do Ano,João Paulo Frankenfeld,ex-Head Chef da escola Le Cordon Bleu Rio,ensinará o preparo da massa filo.

— Geralmente as pessoas compram ela pronta. Vou ensinar o preparo que aprendi com um chef da França.

Mais tarde,Danilo Parah,Chef Revelação em 2023,ensina a preparar o bombom de queijo do Rudä,vice-campeão na categoria Brasileiro deste ano,também presente no quiosque do restaurante no evento. A programação de aulas da semana termina,às 20h,com a aula de brunch do Dainer,vencedor este ano como Melhor Café da Manhã da cidade.

Thomas Troisgros e Rafael Cavalieri lançam livro com receitas do T.T. Burger — Foto: Reprodução/Redes sociais

Confira a agenda completa de aulas da semana:

Quinta-feira (22)

18h: “Dando um caldo”,com Juliana Gueiros

19h30: “Do Atlântico à Amazônia”,com Thiago Castanho (Remanso do Peixe,PA) e Gustavo Rodrigues (Sororoca Bar,SP)

20h: “Cozinha quilombola,patrimônio cultural brasileiro”,com Vanessa Rocha (Maria e o Boi)

Sexta-feira (23)

17h30: “Pirarucu,tambaqui e tacacá: o poder da cozinha amazonense”,com Felipe Schaedler (Banzeiro,SP)

18h: “Vinagrete de frutos do mar com aspargos do mar”,com Jerôme Dardillac (Fairmont)

19h: “Porc au vin”,com Jimmy Ogro (BistrOgro)

19h30: “Clássico jambalaya”,com Paula Labaki (Fuego Marambaia)

20h30: “Carnes,pescados e legumes: a versatilidade da brasa na gastronomia”,com os Pedro Coronha (Koral),Pepo Figueiredo e Newton Rique (Clan)

Sábado (24)

14h: “Paella carioca”,com Gilmário João dos Santos

15h: “Comida de festa”,com Flávia Quaresma e Andréa Tinoco)

15h30: “A nova cozinha baiana”,com Fabrício Lemos e Lisiane Arouca (Origem,BA)

16h30: “Entremet de chocolate e pis- tache”,com Pedro Frade (Caramelo)

17h: “Burger de livro”,com Thomas Troisgros e Rafael Cavalieri (T.T.Burguer)

18h: “Tostadas”,com Rafa Costa e Silva (Lasai)

18h30: “Fusão de sabores: Ocidente e Oriente”,com Daiti Ieda (Gurumê) e Cadu Januário (Senac)

19h30: “O uso de ingredientes de origem na panificação”,com Rafa Britto (The Slow Bakery)

20h: “Maré pra peixe: sustentabilidade e sazonalidade”,com Joana Carvalho (Proa) e Marina Hirsch

Domingo (25)

13h30: “Truques para steak tartare e fritas perfeitos”,com Laura Miranda

14h: “Super foods saudáveis para crianças”,com Manu Zappa (Prosinha),Gabriel de Carvalho (Tatim Comidinhas) e a nutricionista infantil Julia Masset (Oficina do Comer)

15h: “Massa filo e corneto de crudo e mujol”,com João Paulo Frankenfeld (Casa 201)

15h30: “Estimulando os sentidos na gastronomia infantil”,com Deise Rosa e Carla Coratini (Mesa Brasil)

16h30: “Caldeirada de frutos do mar”,com Roland Villard

17h: “Ovos recheados do Oti”,com Andressa Cabral (Yayá)

18h: “Bombom de queijo”,com Danilo Parah (Rudä e Mäska)

18h30: “Menu à francesa”,com Roland Villard,Frédéric Monnier,David Mansaud,Damien Montecer,Didier Labbé e Frédéric de Maeyer

19h30: “Harmonizando com vinhos livres”,com a sommelière Maíra Freire (Lasai) e Victoria Ellis

20h: “Brunch: o novo café da manhã dos cariocas”,com Edu Araújo (Dainer)

Próxima semana

Entre os cozinheiros que serão professores por um dia na terceira e última semana do evento estão Kátia e Bianca Barbosa (dia 29),Claude Troisgros (dia 30),Carole Crema (dia 31) e Janaína Torres (dia 1º),melhor chef mulher da América Latina pelo 50Best. Confira a programação completa.

Realizado pelo jornal O GLOBO,o Rio Gastronomia 2024 tem apresentação do Governo do Estado do Rio de Janeiro,Secretaria de Estado de Cultura e Economia Criativa,da Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro,Secretaria Municipal de Cultura,Sesc RJ e Senac RJ; tem o Governo do Estado do Rio de Janeiro como estado anfitrião e Cidade do Rio de Janeiro como cidade anfitriã; Patrocínio Master do Santander,Naturgy,Claro e Light,Patrocínio de Stella Pure Gold,Maturatta,Refit 70 anos,BYD,Rio Jogos,Secretaria Municipal de Cultura e Secretaria de Estado de Cultura e Economia Criativa (Sececrj) através de Lei Estadual de Incentivo à Cultura; apoio da Secretaria de Estado de Turismo,Rede D’Or,Garrafaria,Chandon,Água Pouso Alto,Andorinha,Colégio pH,Prezunic,Coca-Cola,Matte Leão,Tron,Président e Planos de Saúde SulAmérica; participação de Getnet,Arpo Gin,Granado,Musquée,Granfino,Frescatto,Três Corações,Quero Chuva,Aperol e Combrasil; Produção RKF; Shopping Oficial Rio Sul; Hotel Oficial Fairmont Rio; parceria do SindRio; Radio Oficial CBN e Rádio Globo.